มะนาว ที่เก็บรักษาไว้เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหาร เนื่องจากมะนาวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ในส่วนผสมที่เรียบง่ายของเกลือ และน้ำผลไม้ของตัวเอง มะนาวเมเยอร์ซึ่งมีรสหวาน และผิวบางเป็นที่ต้องการของมะนาวทั่วไป เมื่อพูดถึงการเก็บรักษา มะนาวเมเยอร์ 3 ถึง 4 ลูก หรือมะนาวธรรมดาถ้าหาไม่เจอ เกลือโคเชอร์ กระป๋องฆ่าเชื้อ การเตรียมมะนาว
การเลือกมะนาวเมเยอร์สุก มะนาวเมเยอร์มีสีเข้ม และหวานกว่ามะนาวทั่วไป ฤดูท่องเที่ยวของพวกเขาเริ่มต้นในเดือนพฤศจิกายนและสิ้นสุดในเดือนมีนาคม ทำให้ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่ดีในการทำมะนาวที่เก็บรักษาไว้ สูตรนี้ใช้มะนาวเมเยอร์แบบดั้งเดิมแทน มะนาว ทั่วไป เนื่องจากเปลือกที่บางลง ทำให้ง่ายต่อการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
หลีกเลี่ยงมะนาวที่มีจุดสีน้ำตาลที่บ่งบอกว่า ผ่านช่วงที่เจริญเต็มที่แล้ว หากคุณไม่พบมะนาวเมเยอร์ คุณสามารถเก็บมะนาวธรรมดาไว้แทนได้ ยังคงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะนาว เมื่ออยู่ในฤดูในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากมะนาวจะมีรสชาติที่สดชื่นกว่า ฆ่าเชื้อขวดกระป๋องของคุณ คุณสามารถใช้โถบดหรือโถบรรจุกระป๋องขนาดใดก็ได้
โหลขนาดควอร์ตจะเก็บมะนาวได้เพียงพอสำหรับใช้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น สมมติว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้มะนาวสำหรับทุกสูตรที่คุณทำ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขวดโหลปลอดเชื้อก่อนใส่มะนาวเข้าไป มิฉะนั้น คุณอาจจบลงด้วยแยมที่เน่าเสีย วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มน้ำหม้อใหญ่ จุ่มขวดลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ปรุงฝาแยกต่างหาก วางโถและปิดฝาให้แห้งบนผ้าสะอาด
ขัดผิวมะนาว เนื่องจากคุณกำลังเก็บมะนาวทั้งเปลือก เปลือก และทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องขัดผิวเพื่อให้แน่ใจว่าสารกำจัดศัตรูพืชและสารตกค้างอื่นๆ ทั้งหมดถูกชะล้างออกไป ใช้น้ำเย็นทามะนาวและใช้แปรงผักขัดผิวให้ดี ตากมะนาวเสร็จแล้ว ตัดแถบออก ใช้มีดปอกที่คมตัดก้านสีน้ำตาล หรือหมุดแกนจากปลายมะนาว ก้านจะกินไม่ได้ ดังนั้น คุณจะต้องเอาออกก่อนเก็บมะนาวไว้
หั่นมะนาวตามยาวโดยทิ้งฐานไว้ วางมะนาวที่ปลายด้านหนึ่งแล้วจับไว้ด้วยมือเดียว อีกด้านหนึ่ง ใช้มีดปอกมะนาวผ่าครึ่งตามยาว ผ่ามะนาวให้ทะลุ แต่ปล่อยให้ก้นมะนาวไม่เสียหาย คุณต้องการให้ชิ้นส่วนอยู่ด้วยกัน ทำชิ้นยาวตั้งฉาก หมุนมะนาว 90 องศาแล้วฝานอีกครั้ง โดยให้เป็นรูปตัว x ที่ด้านบนของมะนาวและเข้าไปในเนื้อ ย้ำอีกครั้งว่าอย่าผ่ามะนาวจนสุด ปล่อยให้ฐานไม่เสียหาย
ทำซ้ำกับมะนาวที่เหลือ ถนอมมะนาว ใส่เกลือสองช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของโถนี้ ควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมฐานอย่างสมบูรณ์ เกลือโคเชอร์เป็นชนิดที่ดีที่สุดที่จะใช้ เนื่องจากมีรสชาติของเกลือทะเลที่สะอาดและช่วยเสริมมะนาว โรยเกลือลงในมะนาวไตรมาส เปิดมะนาวอย่างระมัดระวัง และโรยระหว่างชิ้นโดยปล่อยให้ฐานเหมือนเดิม ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเคลือบด้านในของมะนาวจนหมด
วางมะนาวคว่ำหน้าลงในโถ ดันเกลือที่ด้านล่างของโถ วิธีนี้จะช่วยปลดปล่อยน้ำมะนาว และช่วยให้กระบวนการถนอมอาหารเริ่มต้นขึ้น ใส่เกลืออีกสองช้อนโต๊ะลงในโถ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดยอดมะนาวจนเกือบหมด เพียงแค่โรยลงบนมะนาวที่คุณเพิ่งใส่ลงไปในขวดโหล วางมะนาวอีกอันไว้บนสุดก่อน ใส่ลงในโถคว่ำหน้าแล้วดันไปทางมะนาวเค็มด้านล่าง ดันต่อไปจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา
เก็บเกลือและมะนาวไว้จนใกล้ด้านบน ใส่เกลืออีกชั้นหนึ่ง มะนาวอีกชั้นหนึ่ง ฯลฯ จนกว่าคุณจะเหลือที่ว่างเพียงนิ้วเดียวที่ด้านบนของโถ หากคุณใช้โถขนาดควอร์ต จะมีที่เพียงพอสำหรับมะนาวสามหรือสี่ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดของมะนาว เติมเกลือมากขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่า ด้านบนของมะนาวสุดท้ายจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องเว้นที่ว่างเพิ่มเติมที่เรียกว่า เฮดสเปซไว้ที่ด้านบนของโถ
วิธีนี้จะช่วยไม่ให้แรงดันสะสมในโถ เพิ่มน้ำผลไม้พิเศษถ้าจำเป็น การบีบมะนาวลงในขวดโหล จะทำให้ได้น้ำผลไม้มากพอที่จะยกขึ้นประมาณครึ่งโหล หากน้ำมะนาวเหลือน้อย ให้หั่นมะนาวอีกลูกหนึ่งแล้วบีบน้ำลงในโถ คุณต้องการให้มันสูงขึ้นอย่างน้อยครึ่งทางด้านบนของโถ คุณยังสามารถเติมของเหลวด้วยน้ำที่ต้มและทำให้เย็นลงได้ ถ้าคุณต้องการมะนาวดองหวานให้ใส่น้ำเชื่อลงไป
สามารถเก็บรักษามะนาวได้ด้วยเกลือและน้ำผลไม้ของตัวเองจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมปิดฝาให้แน่น การใช้มะนาวที่เก็บรักษาไว้ มะนาวผ่าครึ่งซีกแล้วล้างให้สะอาด หากคุณต้องการเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นให้กับมื้ออาหารของคุณ มะนาวหั่นเต๋าที่เก็บรักษาไว้อย่างง่ายๆ จะช่วยคุณได้ นำมะนาวออกจากขวดโหลแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
หากต้องการ ให้ใช้มีดคมๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ ตามต้องการ เล็กน้อยไปไกลและไตรมาสมะนาวจะให้มะนาวมากพอที่จะแบ่งระหว่างจานเสิร์ฟสามหรือสี่จาน น้ำซุปข้นมะนาวที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมดด้วยเกลือ มะนาวที่เก็บรักษาไว้บริสุทธิ์นั้นยอดเยี่ยมเมื่อผสมกับซอส นำมะนาวออกแล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหารของคุณ คั้นมะนาวจนเป็นเม็ดละเอียด เก็บพาสต้าไว้ในขวดขนาดเล็กแล้วเทลงในซอส หรือน้ำสลัดที่คุณเลือกเล็กน้อย
มะนาวที่เก็บรักษาไว้บริสุทธิ์เป็นเลิศในน้ำดอง หรือใช้เพื่อเพิ่มชกให้กับน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบ ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานไก่และปลา โดยทั่วไปแล้ว มะนาวที่เก็บรักษาไว้จะจับคู่กับอาหารประเภทเนื้อและปลารสเผ็ด รสทาร์ตพิเศษจากมะนาว ทำให้ชามธรรมดามีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ลองใช้มะนาวดองด้วยวิธีต่อไปนี้ วางเลมอนที่ดองไว้สองชิ้นบนเนื้อปลาก่อนย่างหรืออบ
ทำการถูสำหรับไก่ย่างโดยใช้น้ำซุปข้นมะนาว 1 ช้อนโต๊ะที่หมักไว้ผสมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟจานเนื้อย่างกับมะนาวที่เก็บรักษาไว้สองสามชิ้นที่ด้านข้าง เป็นต้น
บทความที่น่าสนใจ : มดลูก อธิบายเกี่ยวกับวิธีหลักของการแพร่กระจายในมะเร็งมดลูก
