ขมิ้น วิธีที่ชาวอินเดียเรียกว่าขมิ้นตั้งแต่สมัยโบราณ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น เครื่องเทศรสเผ็ดนี้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีในการปรุงอาหาร ชีวิตประจำวัน ศิลปะการรักษาและแม้กระทั่งในการปฏิบัติทางจิตวิญญาณ เป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ และวันหยุดทางศาสนาส่วนใหญ่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และด้านอื่นๆ อีกมากมาย ขมิ้นเติบโตที่ไหน เครื่องเทศได้มาจากรากของพืชตระกูลขิง
ซึ่งมีชื่อเดียวกันต้นนี้ออกดอกสวยงาม สูงประมาณ 1 เมตร ประดับด้วยใบใหญ่สีเขียว สำหรับการตกแต่งที่สูง ขมิ้น ได้รับการชื่นชม จากนักออกแบบภูมิทัศน์และชาวสวนมือสมัครเล่น ปัจจุบันรู้จักพืชประมาณ 90 ชนิดแต่มีเพียง 4 ชนิดเท่านั้นที่ใช้เป็นวัตถุดิบทางยา ขมิ้นชันยาวใช้เพื่อเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น แกง มีรสขมเล็กน้อยมีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้ว ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์
ขมิ้นชันหอมไม่เผ็ดเท่าขมิ้นชัน มีรสชาติที่กลมกล่อมที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักทำขนม ให้ขนมอบมีสีเหลืองสวยงาม มักใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติในการผลิตเนยเทียม เนย ครีม ชีส สารเติมแต่ง E100 ขมิ้นอ้อยใช้ทำทิงเจอร์ เหล้า ค็อกเทล ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ก่อนหน้านี้ที่ไม่ได้ผลิตในรูปแบบผง แต่อยู่ในรูปของชิ้นแห้งของรากทั้งหมด ทั้ง 3 ชนิดสามารถพบได้ภายใต้ชื่อหญ้าฝรั่นอินเดียหรือขมิ้น ขมิ้นชันลิวคอร์ไรซา กลมปลูกเพื่อเป็นแหล่งแป้ง
เทคนิคมากกว่าวัฒนธรรมอาหาร เพื่อให้ได้ผงรสเผ็ดรากด้านข้างของพืชจะถูกแยกออก พวกเขาทำความสะอาดต้มแห้งและบดเป็นแป้ง ในรูปแบบนี้เครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่สูญเสียคุณสมบัติภายใต้อิทธิพลของแสงแดดไม่เป็นก้อนแข็ง คุณลักษณะนี้ใช้โดยผู้ผลิตเครื่องเทศ ขมิ้นช่วยผสมเพื่อรักษาการนำเสนอของพวกเขา เคอร์คูมินอยด์มีส่วนประกอบประมาณ 2 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบแห้ง เคอร์คูมินเป็นเคอร์คูมินอยด์ที่มีมากที่สุดในเครื่องเทศ
โดยมีปริมาณประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วดีเมทอกซีเคอร์คูมิน และบิสไดเมทอกซีเคอร์คูมินจะมีสัดส่วน 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์และน้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ มีการกล่าวถึงขมิ้นเป็นครั้งแรกในตำราอายุรเวทของอินเดีย ที่เขียนขึ้นเมื่อประมาณ 2500 ปีที่แล้ว ถึงกระนั้นก็ใช้เป็นยาลดไข้ ต้านการอักเสบและยาฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วและเอาชนะการติดเชื้อในลำไส้ได้
นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผู้หญิงเอาเนื้อสดถูกับมัน และมันก็ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน การใช้ขมิ้นชัน เนื่องจากคุณสมบัติในการให้สีที่เด่นชัด ผงขมิ้นจึงถูกนำมาใช้ในการย้อมผ้า ไม้และผลิตภัณฑ์เครื่องหนัง ส่าหรีที่มีแสงแดดสดใสของแฟชั่นนิสต้าชาวอินเดียคือข้อดีของพืชที่น่าทึ่งนี้ ชาวยุโรปรู้จักขมิ้นผ่านพ่อค้าที่เชี่ยวชาญ ด้านการค้าผ้าไหมและเครื่องเทศ พวกเขาเสนอผงหอมแทนหญ้าฝรั่นราคาถูก ทำให้จานมีสีทองสวยงาม
แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วขมิ้น ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับดอกไม้อันมีค่าของดอกดิน แต่ชาวโลกเก่าและโลกใหม่ต่างก็ให้คุณค่าอย่างสูง แพทย์ชาวยุโรปนำประสบการณ์การใช้ขมิ้น เพื่อการแพทย์จากเพื่อนร่วมงานชาวอินเดียมาใช้ เครื่องเทศเริ่มขายในร้านขายยา แต่มีเพียงคนร่ำรวยมากเท่านั้น ที่สามารถจ่ายการรักษาด้วยผงทองคำ ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ชื่นชอบในหมู่นักชิมชาวอังกฤษ มันเริ่มที่จะเพิ่มในไข่เจียว จานเนื้อและผัก ซอส เวลาผ่านไปหลายศตวรรษแล้ว
แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่หมดความสนใจ ในเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ งานหลายชิ้นอุทิศให้กับผลของขมิ้นในร่างกายมนุษย์ และการวิจัยขนาดใหญ่ยังคงดำเนินต่อไป ประโยชน์ของขมิ้นชันต่อร่างกาย เพื่อให้เข้าใจว่าขมิ้นมีประโยชน์อย่างไร และช่วยรักษาอะไรได้บ้าง ส่วนประกอบนี้ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
รวมถึงปกป้องหลอดเลือดจากอาการแสดง ของหลอดเลือดแดงแข็ง และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขมิ้นชันมีประโยชน์ต่อสมอง อย่างไร โรคอัลไซเมอร์เป็นรูปแบบหนึ่งของภาวะสมองเสื่อม ที่โดดเด่นด้วยการสะสมของแผ่นเบต้า อะไมลอยด์นอกเซลล์ การก่อตัวของเส้นใยประสาทพันกันภายในเซลล์ และการสูญเสียเซลล์ประสาท ซึ่งท้ายที่สุดนำไปสู่การฝ่อของสมอง และความบกพร่องทางสติปัญญาในบุคคลที่ได้รับผลกระทบ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาในสัตว์จำนวนหนึ่ง
ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง ปรากฏว่าเมื่อให้เคอร์คูมินเข้าเส้นเลือดดำกับหนู จะแทรกซึมสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมอง และป้องกันการเสื่อมถอยของความรู้ความเข้าใจ แต่ยังไม่ทราบว่าผลเช่นเดียวกันนี้ สามารถทำได้ในมนุษย์หรือไม่เมื่อนำมารับประทาน การใช้ขมิ้นชันสำหรับสมอง ด้วยแรงบันดาลใจจากผลลัพธ์เบื้องต้น นักวิทยาศาสตร์จึงตัดสินใจทดสอบประสิทธิภาพ ของอาหารเสริมทางปากในผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี
ผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ทั้ง 2 กลุ่มได้รับเคอร์คูมิน 80 มิลลิกรัมเป็นเวลา 1 เดือน ซึ่งส่งผลให้มีความทนทานต่อความเครียดดีขึ้น อารมณ์คงที่และเครื่องหมายทดสอบความรู้ความเข้าใจอื่นๆ ดีขึ้น ผลการศึกษาระยะเวลา 6 เดือนกับผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ 27 คนพบว่าอาหารเสริมทางปากในปริมาณสูงถึง 4 กรัมต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง แต่พวกเขายังไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ ต่อตัวบ่งชี้ของกิจกรรมการรับรู้เช่นเดียวกับเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดในอีก 6 เดือน
การศึกษาแบบสุ่มปกปิด 2 ทาง กลุ่มควบคุมด้วยยาหลอกในกลุ่มตัวอย่าง ที่มีภาวะสมองเสื่อมเล็กน้อยถึงปานกลาง เคอร์คูมินก็ล้มเหลวในการปรับปรุงประสิทธิภาพ การทดสอบความรู้ความเข้าใจ แม้จะไม่มีผลที่น่ายินดีจากการทดลองที่เสร็จสมบูรณ์ แต่การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมหลาย ชุดกำลังดำเนินการเพื่อตรวจสอบว่าการเสริมด้วยสารนี้ มีความสามารถในการย้อนกลับหรือป้องกันการขาดดุลทางปัญญา ทั้งในบุคคลที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยที่เป็นโรคนี้
แต่โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าเคอร์คูมินช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ข้อสรุปนี้จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ ของสถาบันประสาทวิทยาและการแพทย์ ในการศึกษาปรากฏการณ์อินเดีย ปรากฏว่าชาวอินเดียไม่ได้รับผลกระทบ จากพยาธิสภาพของระบบประสาทนี้ การวิจัยการฟื้นฟูระบบประสาทซึ่งตีพิมพ์ในปี 2018 ยืนยันคุณสมบัติของเคอร์คูมิน สารป้องกันการสะสมของโปรตีน Aβ เบต้าอะไมลอยด์ในสมอง กระตุ้นการขับถ่าย เพิ่มความเข้มข้นของกลูตาไธโอน
ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สามารถชะลอความแก่ของเซลล์สมอง หยุดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และทำให้กระบวนการอักเสบเป็นกลาง ดังนั้น การใช้เครื่องเทศเป็นประจำไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท แต่ยังต่อสู้กับโรคที่มีอยู่ได้สำเร็จ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าขมิ้นมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับผู้สูงอายุ แต่ยังรวมถึงกลุ่มอายุอื่นๆ ด้วย ในช่วงที่มีความเครียดทางจิตใจสูงจะช่วยให้มีสมาธิดีขึ้น มีผลดีต่อกระบวนการความจำ
บทความที่น่าสนใจ : โรค อธิบายเกี่ยวกับอาการของโรคเครียดพล็อต
